导读：随着新型添加剂的发展，以及相关食品检测设备的应用，使得油条加工趋向健康化。

　　近日，笔者看到了一则新闻“某男子销售‘毒油条’，已被移送起诉”。据了解，为了使油条更加香脆，销量更好，其竟超量添加含铝的食品添加剂，殊不知在暴利的驱使下，他己走上犯罪的道路。

　　另外，还有近日一商贩在油条中加白矾和膨大剂，被判刑又罚款，需支付3.5万元惩罚性损害赔偿金。油条是中国特色早餐食品之一，油条因香脆可口成了不少老百姓早餐的“常客”，这也给不良商贩可乘之机，一些商贩为了提高油条的卖相和口感，获得更多利益，在油条中滥用或者过量使用添加剂。

　　相关部门提醒：食用油条要适量，日常消费中建议选择使用无矾、无铝膨松剂的油条。专家表示，膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。但是传统的油条加工大多使用明矾，使用量把握不准，很容易导致铝的残留，而长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。

　　不过，随着新型添加剂的发展，以及相关食品检测设备的应用，使得油条加工趋向健康化。目前，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂已广泛应用到油条的加工过程中，不仅降低了油条中铝含量超标，避免铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用口感。

　　笔者了解到，新型无铝复合膨松剂是一种新型的食品添加剂，完全符合国家食品卫生标准。另外，其起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益。同时对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。

　　其实，为了保证油条加工中铝含量不超标，除了改用新型添加剂之外，还需要利用先进的食品检测仪器进行检测，比如采用微波消解，电感耦合等离子体质谱仪器，测定油条中的铝的含量。

　　据相关人士介绍，首先采用电子天平称取0.5g油条样品，放入微波消解罐中。之后对罐中加入5ml硝酸和3ml双氧水，放入微波消解仪中消解。进而对样品消解液进行去离子水定容，采用电感耦合等离子体质谱测定样品中的铝含量，通过数据计算出铝含量。国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，明确要求铝的*高限量是100毫克/千克。

　　除此之外，根据情况还可以利用铝离子检测仪，主要是对溶液状态虾铝离子的检测。该仪器有独特的定位结构及高精度的光路系统有效保证测量值正确性及重复性。另外，与传统分光系统相比，光学系统机构简单，增强仪器抗震、抗潮性能，大大提高了仪器的精度、灵敏度和可靠性。

　　在生产、销售的食品中掺入超过国家标准的添加剂，足以造成严重食源性疾病，而油条中铝的残留量超标将侵犯不特定消费者的合法权益，影响食用安全。笔者相信，在国家倡导使用新型食品添加剂，以及相关食品检测仪器的助力之下，定能推动油条加工业的持续健康发展，保证人们舌尖饮食的安全。